Adellijke families en de rijke burgerelite in het Rusland van de achttiende en negentiende eeuw hadden doorgaans Franse koks die voor hen kookten. Een van die koks heeft dit gerecht (befstroganov) bedacht in de keuken van het paleis van de familie Stroganov aan de Nevski Prospekt in Sint Petersburg. Het paleis is in oude luister hersteld en is een bezoek meer dan waard.
De Stroganov is zo ingeburgerd als een gerecht dat op de datsja het net zo goed doet als de kotletki. Je kunt het namelijk in grote porties maken en bewaren als de drukke werkzaamheden geen tijd overlaten om uitvoerig te koken. Zelfs een kind kan het opwarmen. Bovendien hoeft men geen vlees te gebruiken van superieure kwaliteit, omdat het vlees behoorlijk lang moet sudderen.
(uit: Leven als God in Rusland)
Benodigdheden
600-700 gram rundvlees
1 ui
1 eetlepel meel
50 g boter voor het bakken
zout, peper
Voor de saus:
1 eetlepel boter
1 eetlepel meel
4 rijpe tomaten
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel grofgemalen mosterd
Snijd het vlees in dunne stukjes. Snijd de ui in dunne halve ringen. Verhit de pan met boter. Fruit de uienringen glazig aan. Voeg het vlees toe. Braad dit – al roerend – tot het vlees rondom bruin is. Strooi meel over het vlees. Laat nog 5 minuten zachtjes bakken. Stoof voor de saus de boter zachtjes, apart in een steelpan, met het meel. Ontvel en ontzaad de tomaten. Hak deze klein en voeg ze bij het meel. Laat deze een paar minuten bakken tot de tomatensappen loskomen. Mix dit met mosterd en crème fraîche. Voed dan de saus bij het vlees. Voeg zout en peper toe naar smaak. Laat alles op een klein vuur nog even doorgaren totdat het vlees mals en gaar is.
Lees hoe Hansje zich met dit gerecht op de datsja waande…
Er zijn nog geen reacties op dit bericht
Reageer:
Op de hoogte van de reacties via de RSS 2.0 feed.